BIZCOCHO DE YOGUR

Como somos de "manías" y llevamos dos noches seguidas cenando de postre un bizcocho de esos que venden la masa hecha y que solo hay que ponerlos en una bandeja y meterlos al horno; hoy vamos a probar con un clásico, el bizcocho de yogur. Es sencillo, barato y fácil.

INGREDIENTES:

• 1 Yogur natural (o de limón)
• 1 vaso de yogur de aceite
• 2 vasos de yogur de azúcar
• 3 vasos de yogur de Harina
• 3 Huevos
• 1 sobre de Levadura Royal
• Mantequilla para untar el molde

En un bol se baten los huevos y se mezclan con el azucar. Cuando están bien batidos, añadimos la harina y la levadura y más tarde, el yogur natural y un poco de ralladura de limón, o, en su defecto, el yogur de limón. Se echa la medida de aceite y se bate hasta que quede una masa homogénea.
Se unta el molde con un poco de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina. Se echa la masa elaborada y se pone en el horno previamente calentado a unos 180 grados.

Se hornea al bizcocho durante 45 minutos o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada
Para saber si el bizcocho está en su punto solo hay que pincharlo con un palillo o un cuchillo fino. Si al sacarlo está limpio, es que el bizcocho ya está listo.

Por cierto, en la foto aparecen los dos bizcochos, el "casero" es el redondo y el ovalado es el de la masa comprada.

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BACALAO A LA VIZCAINA

Hoy vamos a probar con una manera diferente de hacer el bacalao a como lo hacemos habitualmente. Hasta ahora lo habíamos hecho, sobre todo, como un "xató", plato típico del Vendrell del que hablaremos cualquier otro día; hoy cambiamos y hacemos un bacalao de los de untar pan.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 lomos de bacalao desalados
• 8 cebollas (4 rojas y 4 blanncas)
• 4 dientes de ajo
• 8 Ñoras (o el equivalente de carne de ñoras o de pimientos choriceros)
• 1 vasito de fumet de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de alioli

En primer lugar, si no tenemos bacalao desalado, procedemos a desalarlo, lavándolo bajo el grifo y dejándolo en agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua tres veces.

Ponemos el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y echamos los ajos con piel y todo. Cuando el aceite esté suficientemente caliente ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y confitamos durante unos dos minutos por cada lado. Pasado ese tiempo, retiramos el bacalao y lo reservamos en un plato aparte.

En el mismo aceite donde hemos cocinado el bacalao, ponemos las cebollas cortadas en juliana a pochar, a fuego lento, durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, habremos puesto en remojo, en agua tibia las ñoras durante 1/2 hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, rascamos con cuidado y vamos reirando la carne del interior de las ñoras. Si no queremos hacerlo, podemos comprar carne de ñora o de pimiento choricero en conserva que ya está lista para usar y sale a un precio razonable. En este caso, pondremos 4 o 5 cucharaditas de café de carne de ñora.

Pasados los 30 minutos pochando la cebolla, añadiremos la carne de ñora y el vaso de fumet de pescado y seguiremos cocinando a fuego lento durante 20 minutos más. Una vez hecho, batimnos la salsa en una batidora eléctrica y la pasamos por un chino, para dejar una salsa suave y tamizada.

En ese momento, volvemos a poner la salsa en la cazuela y echamos el bacalao, cocinando durante un par de minutos para ligar todos los sabores.

En este momento, el plato ya está terminado, aunque a mí me gusta ponerle una cucharada de alioli encima de cada lomo de bacalao y gratinarlo durante 5 minutos.

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PEÑA DE LA GUARDIA

Ya tenemos un blog de la peña de la Guardia, teneis el enlace al lado. Ahí iré poniendo el estado de cuentas de la peña, premios, ganados, etc. De momento no publicaré el nombre de los morosos, pero es una posibilidad que dejo abierta por si seguís pasando de todo. De todas formas, no sé por que me molesto, tampoco la vais a mirar.....
Saludos a todos.
Juan

SPAGUETTIS NEGROS CON SALSA DE MARISCO A MI MANERA

Hay que reconocer que, estéticamente, es un plato logrado.
Y, sin embargo, quedó estupendo.
Anoche, mientras lo degustábamos, discutimos sobre como bautizarlo y, como no encontramos ningún nombre suficientemente sugerente, he decidido ponerle uno menos fashion pero, al menos, más descriptivo.
Paso a la receta:

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gramos de spaguettis negros (con tinta)
• 1/2 Kg. calamares frescos
• 1/2 Kg. langostinos
• 1/2 mejillones
• 250 gramos tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 1/cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de café de pimentón rojo (al gusto, picante, dulce o mitad y mitad)
• unas hebras de azafrán
• 2 vasitos de vino blanco
• 1 copita de brandy

Vayamos por partes, que, aunque parece laborioso, no lo es demasiado y es sencillo de hacer.

1. Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco el 1/2 limón y lo ponemos al fuego. Tan pronto se hayan abierto la totalidad de los mejilllones (en 2 o 3 minutos ya estarán), se retiran del fuego. Cuando se han enfriado lo suficiente para manipularlos, los sacamos de sus valvas, los picamos y reservamos para después. El caldo obtenido, lo pasamos por un colador fino y lo guardamos para usarlo después.
2. Los langostinos los pelamos bién, retirando la cabeza, la piel, patas y cola y conservando el cuerpo bien pelado y limpio. Este lo cortamos en trozos de 1 Cm. aprox. y reservamos aparte.
3. En cuanto a las pieles, cabezas y colas que hemos retirado de los langostinos, los ponemos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite y dos dientes de ajo enteros y lo freímos, al mismo tiempo que vamos chafando las cabezas con una espumadera para extraerles todo el sabor. cuando estén bien fritas y chafadas, echaremos por encima la copita de brandy y lo flambearemos con cuidado de no pegarle fuego a nada de la cocina. Una vez apagado el brandy, ponemos 2 o 3 cucharadas del tomate triturado, un poco de pimentón y un poquito del caldo de los mejillones y bajaremos el fuego para que se vaya haciendo un poco más durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, lo batimos todo bién con una batidora eléctrica y lo pasamos por un chino, obteniendo un concentrado de marisco que usaremos más tarde.
4. Los calamares, los limpiamos bién, retirándoles la piel exterior y limpiando la bolsa interior. Nos quedaremos con los tentáculos y las bolsas, que picaremos en troozos de 1X1 cm. aprox.
5. Ponemos en una sartén con un poco de aceite los trozos de calamar salpimentado y saltearemos a fuego vivo durante 5 minutos, retirandolos seguidamente.
6. En la misma grasa (añadiendo un poco de aceite más si hiciera falta) pocharemos lentamente la cebolla y el pimiento verde picaditos finos, añadiendo más tarde el diente de ajo, también finamente picado. Una vez pochadas las verduras añadimos el tomate triturado restante y seguimos cocinándolo.
7. Pasados unos diez minutos añadimos las hebras de azafrán, los calamares y el vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos 2 o 3 cucharones del caldo de hervir los mejillones, los mejillones picaditosy los langostinos cortados y dejamos que vayan juntándose todos los sabores durante otros 10 minutos más, añadiendo más caldo de los mejillones si hiciera falta. La salsa no debe quedar demasiado clara.
8. Se hierven los espaguettis según las instrucciones que indique el fabricante, dejándolos al dente.
9. Nosotros decidimos emplatar, como aparece en la fotografía de arriba, haciendo un nido con los espaguettis y poniendo en el centro una buena ración de la salsa de marisco.

A todos nos gustaron mucho, concretamente Arturo y Fernando hicieron varias decenas de huuuuuuuuuuuuuuummmmmmmm que solo hacen cuando están disfrutando con una comida; ahora falta saber si tambien le gustaron a Pilar...
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NOTICIAS DE MIGUEL

Miguel ha dado, por fin, señales de Vida. Ya sabíamos que había llegado al Caribe hace cosa de un mes, pero desde entonces no había vuelto a escribir en su blog (teneis un link en "Andanzas de Miguel" que os lleva directo). Ayer apareció en su bitácora y eso nos deja más tranquilos. Ahora voy a saludarle

BROCHETAS DE ATUN CON SALSA TERIYAKE

La clave de la receta está en la salsa donde marinamos el atún. Podemos usar salsa teriyake o salsa de soja; yo prefiero esta última, a la que daremos nuestro toque con la cebolla y el ajo, el limón y el aceite de oliva, que la acerca algo a nuestros gustos culinarios.
En cuanto a la brocheta, aquí la he hecho sólo con pimiento verde y cebolla, aunque podemos montar las brochetas con lo que más nos guste: podemos alternar el atún con tomatitos cherry, champiñones, etc.
Vamos allá.

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 g de lomos de atún
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 8 cucharadas (soperas) de salsa de soja o salsa “Teriyake”
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Limpiamos el atún y lo cortamos en dados grandes.
• Mezclamos la salsa Teriyake (o salsa de soja) con los ajos picados finitos, 1/2 cebolla rallada, 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón, ponemos los dados de atún en esta salsa y dejamos marinar 1 hora en la nevera.
• Montamos las brochetas al gusto, alternando el atún con el pimiento verde y la cebolla
• Salteamos en una plancha o una sartén muy caliente las brochetas, durante un par de minutos, procurando que el atún quede rosa por dentro.
• Mientras, en una cazuela, echamos la salsa donde hemos marinado los trozos de atún, añadimos ½ vaso de agua y dejamos reducir a fuego lento.

Servimos las brochetas, ligeramente salseadas y ponemos la salsa aparte.

Por cierto, podemos sustituir el atún por salmón, pechuga de pollo o pavo, etc.

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ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Esta es una de las recetas 100x100 de Nacho, mi hermano. La primera vez que la hicimos, creo que fue para celebrar el cumpleaños de Fernando y salió "espectacular". Como es una receta un poco complicada de hacer (más por el orden en el que deben hacerse las cosas que por su complejidad técnica), he decidido numerar los pasos a seguir, así, seguro que no falla.

INGREDIENTES: (4 personas)

· ½ Cebolla

· 1 Pimiento verde pequeño y ¼ pimiento rojo

· 2 Ajos

· Tomate triturado

· 1 vaso de vino blanco

· Azafrán

· Pimentón rojo

· Caldo de pescado

· Arroz bomba

· 250 grms. Calamares (o sepia)

· Bogavante

REALIZACIÓN:

1. Cortar el bogavante de la siguiente manera: la cabeza en cuatro trozos (a lo largo y lo ancho), el cuerpo se corta por las anillas y las patas por la mitad (a la altura de la articulación).
2. Saltear los trozos de Bogavante (cuidado con la cabeza que no se escape el coral, que se pegaría a la cazuela y podría estropearnos el plato). Rehogar bien durante unos cinco minutos y, cuando esté, reservar aparte.
3. Cortar a cuadraditos el calamar (o la sepia, aunque personalmente prefiero un calamar fresco) y saltear en la misma grasa. Reservar aparte
4. Hacer el Sofrito: Picar fino el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Sofreír lentamente en la misma grasa que el bogavante y los calamares y cuando esté bien pochada, volver a tirar los trozos de bogavante y los trocitos de calamar que habíamos salteado y echar un par de hebras de azafrán .
5. Echar un poco de pimentón rojo y, a continuación el vaso de vino blanco. Dejar reducir y echar el tomate triturado, seguir sofriendo.
6. Tirar el arroz y sofreír un poquito.Poner a calentar el caldo de pescado con un par de hebras de azafrán.
7. Poner la 1ª parte del caldo (igual cantidad que de arroz) y subir el fuego. Dejar reducir. Así el arroz “chupa” el caldo.
8. Poner la 2ª parte del caldo (igual cantidad que de arroz) y bajar el fuego, dejar cocer lentamente. Así el arroz se va cociendo. Poner el bogavante en la cazuela.
9. Poner la 3ª parte del caldo (el doble de caldo que de arroz) poco a poco hasta conseguir que el arroz quede caldoso, con un caldo espesito. Sacar las patas del bogavante, dejar enfriar, romperlas un poco y reservar. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho.
10. Antes de servir volver a poner las patas (rotas) del bogavante.

A comerlo todo
Espero que os animeis a hacerlo y que lo disfruteis tanto como lo hemos disfrutado nosotros cada vez que lo hemos hecho.
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FIDEOS A LA CAZUELA "MAR Y MONTAÑA"

No hace mucho tiempo hicimos este plato por primera vez. Queríamos probar con unos fideos a la cazuela y no acabábamos de encontrar ni el día ni la receta adecuados hasta que lo encontramos. Quedaron estupendos y prometimos repetir y hoy lo vamos a hacer.
Ahí va la receta:

Ingredientes (para 4 personas):

500 gramos. de fideos gruesos (núm. 4)

2 litros de caldo de pescado o de carne

1 vaso de vino blanco

500 gramos calamar limpio

200 gramos gambas peladas

500 gramos costilla de cerdo cortadas en trozos no muy grandes

300 gramos pollo (contramuslo o pierna) en trozos pequeños

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate rallado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Pimentón rojo

azafrán

Elaboración:

En una cazuela ancha se fríen las carnes salpimentadas hasta que estén doradas. Se reservan aparte.

Se retira parte de la grasa y se pocha la cebolla y el pimiento verde que se habrán picado finitos. Más tarde se incorpora el ajo picadito.

Se incorpora el calamar cortado a trocitos de 1X1 cm. Echamos un poco de sal y salteamos todo junto. Cuando el calamar está hecho se incorporan a la cazuela las carnes que teníamos reservadas aparte; removemos, y echamos el tomate picado dejando pochar un rato más, hasta que se evapore el agua que suelta el tomate.

Pasado un rato echamos el pimentón dulce y el vaso de vino blanco y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos.

Tiramos los fideos, removemos durante un par de minutos y añadimos algo más de la mitad del caldo que tendremos calentando en una cazuela aparte. En ese momento añadimos unas hebras de azafrán a los fideos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 7 minutos añadiendo caldo si fuera necesario.

Pasado ese tiempo, tiraremos las gambas peladas y dejaremos cocer un par de minutos más. Entonces, echaremos el resto de caldo y taparemos la cazuela.

Los fideos deben comerse enseguida, pues, en caso contrario, los fideos se acabarían de beber todo el caldo y nos quedarían un poco secos.

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PRESENTACION

Siempre me ha gustado cocinar. Leo libros de cocina, busco recetas por internet, veo programas de TV y, sobre todo, pregunto a mi hermano Nacho. El es quien me resuelve las dudas, quien me descubre trucos, quien me enseña técnicas, tiempos y procedimientos. Siempre dispuesto a echarme una mano.
Luego está mi familia, que es quien prueba mis platos, disfruta con los que salen bien y critican los que no salen como uno espera. Tere, crítica cruel pero bien intencionada, a quien siempre le parece mejor la otra vez que hiciste el mismo plato, pero que prueba todo lo nuevo y te estimula con sus comentarios; Ainoa, quien, antes de volver a casa para pasar sus días libres, siempre te dice qué quiere que le hagas para comer todos los días. Y Juan, mi mayor fan, a quien todo le gusta (excepto un pescado con el que le fallé una vez), que se te acerca por la cocina cuando estás cocinando para decirte lo bien que huele todo.
Y luego están mis amigos, con quienes, desde hace muchos años, disfruto cocinando, comiendo y haciendo de todo y de quienes he aprendido tantas cosas. Ya saben ellos quienes son y no hace falta que les nombre.
Varios de vosotros, en muchas ocasiones, me pedís que os copie tal o cual receta que os gustó cuando la probasteis y que quereis probar a hacerla y se me ha ocurrido que ésta puede ser una buena forma de que las tengais a vuestro alcance. Aunque la actitud que alguno teneis ante las nuevas tecnologías me hace sospechar que tendré que ser yo, como casi siempre, quien os busque la receta y os la imprima.
Espero saber explicar bién las cosas y que podáis encontrarlas en este blog con facilidad.
Esas son mis intenciones.