El escabeche es una técnica de conservación de alimentos basada fundamentalmente en el vinagre, el aceite y unas cuantas especies. Aplicable a muchos alimentos, hoy loCvamos a hacer con unos mejillones fresquitos.
Debo reconocer que los mejillones en escabeche en lata es uno de los platos más conseguidos por las industrias conserveras, hasta el punto que, el otro día, decía uno de nuestros cocineros más laureados que, para hacer unos espléndidos mejillones en escabeche, bastaba con abrir al vapor unos mejillones y mezclarlos con el escabeche de una lata (desechando los mejillones de su interior).
De todas formas, aquí va mi receta, espero que os guste.
